Receta afrodisiaca: Callo madreperla con sangrita de maracuya

La promesa de este platillo es que ‘desatará la magia’ entre las parejas este 14 de febrero.

Los mariscos, a lo largo de la historia, han considerados como afrodisiacos y esta receta puede servir para que los enamorados se deleiten con una comida que tiene un toque especial y con los sabores del mar.

El dulzor natural del callo y la salsa de maracuyá se combinan en este plato, junto al puré de aguacate y wasabi para despertar los sentidos del paladar con un picor final.

“Los productos que tiene la costa son muy intensos, si eres capaz de compartirlos con alguien en el momento ideal, se va a despertar esa magia, porque la comida tiene mucha relación con el amor”, asegura el chef Baltazar.

Callo Madreperla con Sangrita de Maracuyá

Chef Miguel Baltazar
(Ceniza at Thompson Zihuatanejo)

2 porciones

Ingredientes:

• 4 pza. callo madre perla
• 10 gr. cilantro criollo en hojas
• Sangrita de maracuyá
• 60 gr pulpa de maracuyá
• 30 ml jugo de tomate y almeja
• 90 ml jugo de naranja fresco
• 1 pza. limón sin semilla
• 1 pza. chile habanero naranja
• 10 gr. chile en polvo (tajín)
• 30 ml aceite olivo extra virgen
• Aceite de chiles
• 90 ml aceite de oliva
• 3 pza. chile de árbol
• 1 pza. chile ancho
• 1 pza. chile guajillo
• Puré de aguacate
• 1 pza. aguacate
• 10 ml jugo de limón
• 1 pizca wasabi en polvo o pasta
• Sal
• Sal de ceniza y cítricos
• 150 gr. sal de mar artesanal del Pacifico
• 1 pza. naranja
• 1 pza. limón sin semilla
• 1 pza. limón amarillo
• 2 pza. tortilla

Procedimiento:

Callo

• Cortar el callo en láminas y reservar en sus conchas
• Deshojar el cilantro y mantener en frío.

Sangrita de maracuyá

• Mezclar en un bowl la pulpa de maracuyá, el jugo de tomate y almeja, el juego de naranja, el jugo de limón.
• Cortar un habanero por mitad sin quitar semillas y poner a macerar en la mezcla de la sangrita.
• Condimentar la sangrita con chile en polvo, sal de cítricos y aceite de oliva.
  
  Aceite de chiles
  
• Tostar los chiles secos y licuar con el aceite de oliva. Colar y reservar.
  
  Puré de aguacate
• Licuar el aguacate con el jugo de limón, el wasabi y condimentar con sal.
  
  Sal de ceniza
• Quemar la tortilla y moler en molcajete.
• Obtener la ralladura de los cítricos y mezclar con la sal de mar y la ceniza.

Montaje:

En un bowl con hielo o sal de mar montar los callos, condimentar con la sangrita de maracuyá, aceite de chiles, pure de aguacate-wasabi, cilantro criollo y sal de ceniza.