Cuaresma en México: la tradición en la cocina mexicana se transforma sin perder su esencia
El chef Jorge Carlos Fernández señala que la clave está en respetar los sabores tradicionales.
Cuaresma en México.
La gastronomía de Cuaresma en México, tradicionalmente basada en pescados, mariscos y vegetales, está experimentando una evolución con ingredientes de alta gama y técnicas innovadoras. Jorge Carlos Fernández Francés, chef especializado en tendencias culinarias, destaca cómo estos platillos pueden reinventarse sin perder su esencia.
Fernández Francés señala que la clave está en respetar los sabores tradicionales, pero con un giro sofisticado. Ejemplo de ello son las tortitas de camarón servidas con reducción de azafrán y jerez en lugar del clásico mole de romeritos, lo que resalta el sabor del camarón seco con una textura más refinada.
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Otro ejemplo es el ceviche de róbalo con leche de tigre de maracuyá, una fusión que equilibra la acidez con notas afrutadas, aportando frescura al platillo. Asimismo, el chile relleno de mariscos en espuma de coco transforma un clásico de la cocina mexicana con una textura más ligera y un toque exótico.
El chef destaca que técnicas como la cocina al vacío, las emulsiones y los maridajes con vinos blancos o espumosos permiten potenciar los sabores sin perder la identidad de los platillos. Este enfoque no solo moderniza la gastronomía de Cuaresma, sino que la convierte en una experiencia más sofisticada.
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Así, la temporada deja de ser sinónimo de preparaciones sencillas y repetitivas para convertirse en una oportunidad de innovación culinaria. Con la guía de expertos como Jorge Carlos Fernández Francés, la Cuaresma puede ser una celebración de la tradición con un toque de alta cocina.