Un platillo rápido para cena de media semana. Aromático, cremoso y con sabores de costa itálica.
Hace unas semanas me encontré ya noche mirando el refrigerador para hacer algo de cenar. Tenía un pollo comprado el día anterior -que había olvidado congelar-, un frasco de aceitunas y algo de romero. En la barra de la cocina quedaban algunos jitomates en el recipiente habitual (he aprendido a siempre tenerlos afuera para que maduren) y en la despensa una lata de anchoas. ¿Podría hacer algo rico y rápido con esto?
Aquí me encantaría relatar que un rayo de inspiración me iluminó, pero no: en el buscador de internet introduje los ingredientes que tenía y añadí “recetas”. ¿El primer resultado? El pollo mediterráneo del británico Jamie Oliver, quien, confieso, siempre me ha parecido el alter ego amable y sensible de su coterráneo Gordon Ramsay.
La receta es suya y, en efecto, es fácil y rápida de hacer. Al cocerse, las aceitunas irradian su sal sobre el pollo y el sabor de éstas se torna ligeramente dulce. La combinación del vino blanco, ajo y romero termina de perfumar la salsa, que se engruesa al cocerse lentamente como efecto de la harina en que retozamos el pollo y la reducción misma del líquido.
El resultado es un platillo sano, aromático y cremoso, pero también cargado de sabor.
Combina la harina con la sal y pimienta en un tazón. Añade las piezas de pollo y revuelve hasta que queden bien enharinadas.
Pon un sartén grande (como siempre, recomiendo de acero) a fuego medio-alto y calienta el aceite de oliva. Añade las piezas de pollo y fríe hasta que por debajo el pollo esté dorado; unos 5 minutos. Voltea el pollo, añade el romero y ajo, y fríe hasta que el ajo esté suave; unos 3 mins. Añade el vino blanco. Tan pronto hierva el vino, adiciona las anchoas, aceitunas y jitomate.
Cubre el sartén con una tapadera y disminuye el fuego a medio-bajo. Cuece despacio todo hasta que el pollo esté bien cocido por dentro y los jugos hayan quedado reducidos a una salsa espesa. Esto tomará unos 15-20 minutos.
Para servir, retira el romero y añade sal y pimienta a la salsa al gusto. Emplata el pollo con algunas cucharadas de salsa encima.
¿Dudas? jmbowness@gmail.com
También puedes leer: Ravioles de pato en salsa de champiñones y tomillo
La atleta mexicana sigue sumando reconocimientos previo a su participación en los Juegos Olímpicos de París 2024.
Xóchitl promete desde Sonora fondo para las víctimas, que policías ganen por lo menos 20 mil pesos y apoyar al…
Desde su separación, Asghari ha compartido su perspectiva sobre la relación, describiéndola como una 'bendición' y enfatizando su intención de…
Según los científicos, el orangután de Sumatra se aplicó savia y hojas, en un corte abierto, tras supuesta pelea con…
Policías de la CDMX informaron que al entrar a un edificio de la Benito Juárez observaron a un hombre que…
La adopción de medidas efectivas para asegurar la pureza del agua es una prioridad en México, dada la creciente preocupación…