En 2020, México se posicionó como una de las máximas potencias gastronómicas de la región. Te decimos cuáles fueron los restaurantes nacionales premiados en la última edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
No hubo industria que no resintiera los efectos de la pandemia ocasionada por el nuevo coronavirus SARS-CoV-2 y el sector restaurantero en Latinoamérica lo sabe muy bien: tan sólo en México, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) previó en julio pasado que más de 160,000 de sus 600,000 establecimientos afiliados, podrían cerrar por este motivo.
Importantes premiaciones internacionales, como el conteo anual que cada año publica el conglomerado de medios británico William Reed Business Media, tampoco fueron la excepción: en marzo, 50 Best Restaurants anunció que no publicaría su lista de este año y que pospondría su evento de presentación, que originalmente se realizaría el 2 de junio pasado en la ciudad belga de Amberes, hasta el año entrante.
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Nueves meses después de este anuncio, y luego de que la sociedad se volcara hacia el mundo digital, la versión latinoamericana de esta premiación reconoció virtualmente a los 50 mejores restaurantes de la región y a chefs y establecimientos en categorías que fueron del más sustentable a la mejor chef de la zona.
Argentina y Perú fueron los grandes ganadores del 2020, cuyos restaurantes, Don Julio, Maido y Central fueron condecorados con las primeras tres posiciones.
Sobre el nombramiento del Asador Don Julio como el mejor del conteo, Mariana Camacho, ex-editora de la revista Food & Wine en Español y cofundadora de la agencia editorial La Martinera, encuentra explicación en la evolución que el ‘fine dining’ registró en el año de la pandemia:
“Las prioridades de los restaurantes y los comensales son muy distintas en 2020 respecto a años anteriores. Creo que la gente que contempla gastar su dinero en una experiencia, quizá busque algo más confortable que encontrar un restaurante donde los hagan pensar o les cuenten una historia”Mariana Camacho
Argentina fue el país más premiado de este año al ocupar 10 de las 50 posiciones posibles.
A pesar de lo anterior, la presencia de México en este conteo también fue amplia al abrazar 9 de las 50 posiciones posibles. Te contamos cuáles son:
La premiación de este año resalta su paso por cocinas como la del Pujol de Enrique Olvera y Le Bernardin en Nueva York, así como la ambición de García de utilizar productos locales, sustentables y de comercio justo.
Con 60 años de trayectoria, y luego de recibir junto con Maria Elena Lugo, su madre y fundadora, el ‘Premio a la Trayectoria’ en 2018, esta organización resalta la simplicidad del establecimiento, su adherencia al movimiento culinario ‘slow food’, y la manera en la que su menú ‘cronica’ la diversidad, los sabores y técnicas encontradas a lo largo y ancho de México.
Resaltan en la premiación del 2020 su visión contemporánea de la comida mexicana, la experiencia teatral y multisensorial de su menú, y su trayectoria culinaria en cocinas como la de El Bulli, Noma y el Celler de Can Roca.
Latin America’s 50 Best Restaurants resalta la trayectoria de su chef ejecutivo, quien trabajó en proyectos de la talla de El Bulli en España y Noma en Dinamarca, y quién comenzó a dirigir el Sud 777 en 2008, aún en sus veintes.
Localizado en la capital de Jalisco, en sólo cuatro años (de los ocho que lleva en operación) este organismo le ha otorgado tres premios por su ascendente y veloz trayectoria. Ruano se desempeñó en el pasado en cocinas internacionales de la talla de Mugaritz y el Celler de Can Roca en España y Noma, en Dinamarca.
En 2016, Beristain fue seleccionado por sus pares para recibir el ‘Premio de la Selección de los Chefs’ y un año después fue condecorado con el ‘Premio a la Trayectoria’ de esta organización. Su establecimiento escaló una posición respecto al conteo del año pasado.
En la edición de este año, Latin America’s 50 Best Restaurants resalta el jardín local del que Vallejo obtiene sus ingredientes, el concepto detrás de su menú de degustación y las acciones que emprendió durante la pandemia para apoyar a sus proveedores locales.
¿El motivo? El balance entre la escenografía de su establecimiento en la colonia Roma y la ‘elegancia de sus platos de súper temporada’ que sirve ahí.
En 2019 acaparó la tercera posición de este conteo.
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