¿Por qué el bolillo podría convertirse en patrimonio gastronómico vivo de la CDMX?

El bolillo, uno de los alimentos más representativos de la vida cotidiana en la capital del país, podría convertirse oficialmente en Patrimonio Gastronómico Vivo de la Ciudad de México (CDMX).

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¿El bolillo será patrimonio gastronómico vivo de la CDMX?

Una iniciativa presentada recientemente busca reconocer su valor cultural, histórico y social dentro de la gastronomía popular chilanga.

La propuesta plantea que el bolillo no solo es un alimento básico en millones de hogares, sino también un símbolo profundamente arraigado en la identidad de la CDMX.

Presente en desayunos, tortas, guajolotas y hasta en expresiones populares como el famoso “susto, bolillo”, este pan forma parte del imaginario colectivo de varias generaciones.

¿Por qué quieren que el bolillo sea declarado Patrimonio Gastronímico Vivo de la CDMX?

De acuerdo con la Universidad Anáhuac México —impulsora de la iniciativa—, el bolillo es mucho más que un pan cotidiano: forma parte integral de la vida diaria de millones de capitalinos, presentes en desayunos, tortas, comidas rápidas y tradiciones populares, y ha acompañado generación tras generación en la Ciudad de México.

Por eso, consideran que su reconocimiento como Patrimonio Gastronómico Vivo no solo celebra su sabor, sino su papel social, cultural y emocional dentro de la identidad chilanga.

La propuesta, elaborada por integrantes Facultad de Turismo y Gastronomía, busca documentar y proteger el valor histórico y simbólico del bolillo. El proyecto incluye una investigación que aborda sus antecedentes históricos, su evolución urbana y su presencia transversal en mercados, fondas, panaderías y hogares, además de un análisis de su importancia como alimento accesible, versátil e inclusivo para distintas clases sociales.

Un argumento central de la iniciativa es que el bolillo es un símbolo de identidad compartida que atraviesa generaciones y contextos.

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Reconocerlo oficialmente como patrimonio vivo sería también una forma de apoyar a las panaderías de barrio y oficios tradicionales que mantienen viva esta práctica gastronómica cotidiana.

¿Cuándo será declarado como Patrimonio Gastronómico Vivo?

Por ahora, la iniciativa deberá ser analizada y discutida por las instancias correspondientes.

De aprobarse, el bolillo se sumaría a otros elementos de la cocina tradicional que buscan ser protegidos como parte del patrimonio cultural intangible de la CDMX.