¿Cómo se preparan las tlayudas, el antojito que vendían en el AIFA?

Las tlayudas, que se hicieron populares este fin de semana en redes después de que se hizo viral que una señora vendió este alimento en la inauguración del Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles (AIFA), son un antojito representativo de la identidad cultural de Oaxaca.

La tlayuda forma parte desde el 2010 de los platillos oaxaqueños que fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial por la Unesco, ya que es “completo, versátil y balanceado además de ser una fuente de historia e identidad mexicana“, se lee en un comunicado de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

¿Qué significa ‘tlayuda’?

La palabra tlayuda viene del náhuatl tlao-li que significa maíz desgranado, complementado con el sufijo uda, que denota abundancia.

Se trata de una tortilla enorme casi tostada, cubierta de frijoles negros, tasajo o carne seca enchilada, chorizo, quesillo, cecina y aguacate. 

Sin embargo, actualmente ya se puede encontrar este platillo en otras presentaciones, como con chapulines y escamoles.

Receta para hacer una tlayuda oaxaqueña

El sitio de recetas Comedora compartió en su portal una receta para hacer una tlayuda al estilo de Oaxaca, incluyendo las tortillas gigantes características de este platillo mexicano.

Los ingredientes son:

• 1 cebolla blanca.
• 1 jitomate grande.
• 2 tortillas para tlayudas.
• 1/8 de repollo blanco fresco.
• 1 pieza de carne de res para cada tlayuda que puede ser tasajo o cecina.
• 1 trozo de chorizo fresco para cada tlayuda.
• 1 aguacate.
• 1/2 limón.
• 50 gr de queso Oaxaca para cada tlayuda.
• Asientos de cerdo o manteca.
• 100 gramos de frijoles refritos.

Preparación:

• Pelar la cebolla y cortarla en ruedas y separarlas con los dedos para que se separen en aros delgados.
• Lavar el repollo y dejarlo remojando en agua con vinagre. Cuando ya esté limpio, hay que escurrirlo y lo cortarlo en cintas.
• Aplastar los frijoles o o licuarlos, para después calentaremos y mantenerlos a fuego bajo. Hay que supervisarlos y removerlos de vez en cuando, para que no se peguen.
• Calentar un comal o plancha y engrasarlo con un poco de asiento o manteca, y para en él cocinar las carnes de res, por ambos lados, y el chorizo.
• Mientras tanto, hay que aprovechar para cortar el aguacate por la mitad y luego en rebanadas delgadas. El aguacate puede ser rociado con limón para que no se oxide.
• Retirar las carnes del comal o la plancha y engrasar las tortillas con un poco de asiento o manteca para cocinarlas rápidamente y que tomen una textura crujiente y tostada.
• Luego, sacar las tortillas del calor y aplicar frijoles en una cara, ayudándonos con una cuchara. Posteriormente, esparcir los aros o tiras de cebolla y las tiras de repollo.
• Deshacer el queso Oaxaca en filamentos, con las manos, y colocar los trozos sobre las tlayudas.
• Ahora es momento de colocar en cada tlayuda su pieza de carne de res y su pieza de chorizo. Hay que decorar con los trozos de aguacate y de jitomate.
• Servir inmediatamente, con una buena salsa mexicana.