Cervezas contienen químicos PFAS que pueden ser dañinos ¿Qué son y cuáles son los riegos para la salud?
Un estudio publicado en la revista Environmental Science & Technology, alertó por la presencia de PFAS, 'químicos para siempre', en el 90% de las cervezas
Se detectó que algunas cervezas provenientes de México contienen sustancias PFAS.
/Pexels
Una investigación publicada en la revista Environmental Science & Technology, levantó las alarmas por la presencia de sustancias PFAS, conocidos como “químicos para siempre”, en la cerveza, es decir, componentes químicos que pueden afectar la salud de las personas.
El resultado del trabajo publicado el pasado 24 de abril de 2025, estableció una relación entre el agua municipal, la ubicación de fábricas de cerveza con los PFAS, sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas, caracterizadas por su persistencia ambiental y posibles vínculos con problemas de salud.
Los investigadores analizaron cervezas elaboradas en diferentes zonas de Estados Unidos para detectar estas sustancias. Descubrieron que las cervezas producidas en zonas del país con fuentes de agua contaminadas con PFAS presentaban los niveles más altos de sustancias químicas permanentes.
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Si bien las empresas cerveceras cuentan con sistemas de filtración y tratamiento de agua, estos procesos no están diseñados para eliminar las PFAS.
¿Cómo llegan los PFAS a la cerveza?
La principal vía de contaminación es el agua potable utilizada en el proceso de elaboración. Dado que la cerveza está compuesta en un 90% por agua, si esta contiene PFAS, es probable que estos compuestos terminen en la bebida final. El estudio encontró una correlación directa entre los niveles de PFAS en el agua municipal y su presencia en las cervezas locales
El estudio analizó cervezas de Carolina del Norte, Michigan, Colorado, California, Massachusetts, Pensilvania, Wisconsin y Misuri, y algunas provenientes de México y Países Bajos.
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En particular, las cervezas elaboradas cerca de la cuenca del río Cape Fear en Carolina del Norte, un área con contaminación por PFAS, tenían niveles altos y mezclas de distintas sustancias químicas permanentes.
“Espero que estos hallazgos inspiren estrategias y políticas de tratamiento del agua que ayuden a reducir la probabilidad de encontrar PFAS en futuras bebidas”
¿Pero qué son las sustancias PFAS y cómo afectan la salud?
Las sustancias PFAS (sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas) son un grupo de compuestos químicos artificiales que se usan en muchos productos por su resistencia al agua, al calor y a las manchas.
Se encuentran en sartenes antiadherentes (como el teflón), envases de comida rápida, ropa impermeable, espumas contra incendios, cosméticos y productos de limpieza.
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Al ser sintéticas, no se encuentran de manera natural, pero existen en las personas, la vida silvestre y en los peces de todo el mundo, según la Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR) del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos.
La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA), además, explica que pueden encontrarse también en alimentos envasados, productos domésticos comerciales como telas repelentes de agua o manchas, en plantas de producción, el agua potable.
No obstante, aunque las investigaciones recientes apuntan que la exposición a las PFAS no provoca gran riesgo, y la mayoría de las personas han estado expuestas a ellas, están asociadas a algunos problemas de salud como:
- Aumentos en los niveles de colesterol
- Bajo peso al nacer
- Menor respuesta de anticuerpos a algunas vacunas
- Cáncer de riñón y de testículo
- Hipertensión inducida por el embarazo y preeclampsia
- Cambios en las enzimas del hígado
- Perturbación de la hormona tiroides
La relación con el cáncer está más asociada al ácido perfluorooctanoico (PFOA), y perfluorooctanosulfonato (PFOS) con la hormona tiroides; ambas encontradas en las cervezas.
¿Qué se puede hacer?
Entre las recomendaciones para los consumidores está el informarse sobre la calidad del agua en su localidad y optar por cervezas elaboradas en regiones con menor contaminación por PFAS.
Para las cervecerías: Implementar sistemas de filtración avanzados que eliminen PFAS del agua utilizada en la producción.
Y para autoridades, establecer y hacer cumplir regulaciones más estrictas sobre los niveles permitidos de PFAS en el agua potable y productos alimenticios.