Berenjenas rostizadas con yogurt, nuez y chile ancho para olvidar los festines de diciembre
Foto: Cortesía Emily Laniado

La chef mexicana Emily Laniado ofrece una receta que forma parte de su “comida reconfortante”, con un toque de influencia del medio oriente: berenjenas rostizadas con yogurt, nuez y chile ancho

Asegura que es ideal para cocinar en tiempos de pandemia, ya que permite explorar sabores distintos sin salir de casa.

Como intención para Emily busca sabores, esencias y texturas que aporten un valor extra a sus platillos con estilos griegos y mediterráneos.

La especialización de Laniado son recetas con elementos vegetarianos, libres de gluten, de ensaladas, de verduras como ingrediente principal.

Para este inicio de año, la cocinera sugiere berenjenas como plato principal, para dejar de lado los festines de diciembre y retomar lo saludable.

Berenjenas rostizadas con yogurt, nuez y chile ancho

(Para 6 personas)

Ingredientes:

  • 4 piezas de berenjena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa:
  • 1 taza de yogurt griego o natural
  • 1/3 taza de perejil picado
  • 3 cucharadas de cebollín picado
  • 3 cucharadas de queso feta
  • Sal
  • Pimienta
  • Para decorar:
  • Nuez de castilla o nuez pecana
  • Chile ancho molido
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180*C.
  2. Rebanar las berenjenas en cuartos a lo largo. Colocarlas sobre una charola para hornear. Rociarlas con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
  3. Rostizarlas al horno hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Reservar.
  4. Para la salsa, licuar todos los ingredientes. Ajustar el sabor con sal y pimienta.
  5. Reservar.
  6. Tostar las nueces en un sartén a fuego bajo alrededor de 5 minutos o hasta que comienzan a liberar un aroma a tostado.
  7. Para emplatar, colocar las berenjenas al centro de un platón, rociarlas con la salsa, decorar con las nueces y espolvorear el chile ancho. Terminar con unas gotas de aceite de oliva y servir inmediatamente.
  8. Con las recetas modernas y diferentes a las tradicionales, la chef Laniado anima a sus seguidores a que se atrevan a cocinar con técnicas que no son complicadas: “la clave está en conseguir ingredientes distintos para que al final el resultado sea espectacular”. Ella sugiere buscarlos con productores locales, para asegurar frescura y calidad.