Conoce Santo Remedio, el restaurante mexicano en Londres que es el favorito del hijo de la reina Camila
Este restaurante mexicano ubicado en Londres, Inglaterra, es el favorito del hijo de la reina Camilla.
Este restaurante mexicano ubicado en Londres, Inglaterra, es el favorito del hijo de la reina Camilla.
En los listados más influyentes de los restaurantes mexicanos fine dining siempre aparece Santo Remedio… Es un restaurante que reúne los elementos de la cocina mexicana de barrio, pero con una estética y emplatados de primer mundo europeo: colorido, pero no folclórico, encantador pero no cursi, sabroso pero creativo, exquisito pero local. Es un favorito de los londinenses, de los críticos y hasta tienen conexión royal.
Picante y mezcal
Ubicado en Southwark, la zona más trendy de Londres, cerca del famoso mercado Borough, Santo Remedio está enclavado en la esquina que une el ambiente corporativo con la gentrificación. Rodeado de edificios, pero casas victorianas y librerías boutiques, hace que su público sea chic, urbano, viajero y de alto poder adquisitivo. Lo impactante es que los comensales son en su mayoría ingleses, pero no por eso decepciona a los mexicanos que acudimos regularmente.
El mole sabe a mole, la tortilla azul es la misma de un mercado sobre ruedas en la capital mexicana y el pescado será escocés o la crema de Dover, pero sabe a México. “Muchos ingredientes los importamos y muchos otros son locales; el secreto es el sazón… Las recetas de mi abuelita, pues”, dice entre risas Edson Fuentes, el dueño y chef corporativo, cuya reputación en los primeros restaurantes mexicanos de Londres lo precede.
Cerca del rey
Pero no es un restaurante mexicano cualquiera… Es el favorito del hombre más cercano a la realeza británica: el crítico gastronómico Tom Parker-Bowles, hijo de la reina Camilla e hijastro del actual rey de Gran Bretaña, Carlos III.
“Santo Remedio no tiene un platillo aburrido o simple, ni uno solo. En pocas palabras, me transportó a esas calles mexicanas en las que comes en un puesto banquetero, o una taquería de barrio, pero con la calidad de un restaurante cool en una colonia refinada”, reseñó en su columna en el diario Daily Mail, uno de los más leídos de la Gran Bretaña.
Como en Acapulco
Los platos favoritos del hijo de la reina Camilla son el taco de oreja de cerdo y el cordero asado marinado en chipotle, aunque las quesadillas caramelizadas en flor de hibiscus (he aquí el toque briton) bañadas en pastor al estilo “gringa”, hacen de Santo Remedio, en palabras de Parker-Bowles, “un viaje directo a Acapulco o a la Ciudad de México, pero con estilo londinense”.
Tom es tan asiduo que se ha convertido en amigo de Edson y Nat, los ha invitado a participar en festivales gastronómicos que organiza con otros críticos en el llamado The Groucho Club (en 2017 Tom realizó el Mexican Feast en Soho), y ha sido fundamental en el prestigio del lugar.
Sobre si algún día sueñan con ser convocados por la reina Camilla o el mismísimo rey de Gran Bretaña, Edson es cándido y prudente: “Ojalá un día quieran hacer una comida mexicana, sabemos que al rey le encanta nuestro país”.
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