15 de septiembre: La-Lista de recetas originales para tu noche mexicana
Mousse de Ponche del chef David Sosa. Foto: Instagram / _nosecocinar

Durante el 15 de septiembre, la comida suele ser el medio preferido para festejar el Día de la Independencia de México, pero también se convierte en el pretexto perfecto para juntarnos con amigos y familiares a compartir juntos y celebrar.

Sin embargo, este año será diferente con las medidas contra el Covid-19 aún presentes.

Por eso, para salir de la rutina de la pandemia, que nos ha obligado a repensar muchos espacios y maneras de relacionarnos, los chefs mexicanos David Sosa Cañizo, Jenniffer Delgado y Geovana Sitja “Black Mamba” comparten recetas que puedes utilizar para festejar un 15 de septiembre diferente, saliendo un poco de lo tradicional e innovando con platillos originales.

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Mousse de ponche

Receta del chef David Sosa.

Ingredientes:

Para el mousse

  • 500 g de puré de ponche
  • 397 g de leche condensada
  • 225 g de crema para batir
  • 95 g de queso crema
  • 21 g de grenetina
  • 8 piezas de bizcocho de vainilla
  • 100 g de puré de ponche congelado

Reducción de Jamaica

  • 1 l de agua
  • 100 g de jamaica deshidratada
  • 250 g de azúcar refinada

Para el glaseado

  • 55 ml agua natural
  • 105 g de azúcar granulado
  • 105 g de jarabe de glucosa
  • 70 g de leche condensada
  • 6 g de grenetina en hojas o 6 g de grenetina en polvo + 36 ml de agua para hidratar

Procedimiento:

Mousse

  1. Licuar el puré con la leche condensada y el queso.
  2. Batir la crema hasta formar picos.
  3. Hidratar y fundir la grenetina, incorporar a la mezcla del puré.
  4. Rellenar a la mitad los moldes, insertar las esferas de puré congeladas.
  5. Llenar a ¾ de molde insertar los bizcochos y recubrir con el mousse.

Reducción de Jamaica

  1. Hervir la jamaica con el agua. Colar.
  2. Incorporar el azúcar, hervir y reducir hasta obtener una consistencia de miel.
  3. Enfriar y reservar.

Glaseado

  1. Hidratar la grenetina.
  2. En una cazuela colocar el agua, azúcar y glucosa. Cocinar hasta alcanzar los 103 °C. Verter sobre la leche condensada e incorporar.
  3. Agregar grenetina y colorante, licuar con ayuda de una licuadora de inmersión, cuidando de no incorporar aire.
  4. Glasear los mousses una vez desmoldados. Y ¡listo! A disfrutar…
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Chile en nogada versión lasagna

Receta de la chef Black Mamba.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne de res
  • 1/2 kg carne de cerdo
  • 1 taza de acitrón en cubos
  • 1 taza de pasas y arándanos
  • 1 taza plátano macho frito en cubos
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 2 tazas chile poblano limpio y desvenado en tiras
  • Caldillo de tomate
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de clavo en polvo
  • Sal al gusto
  • Aceite
  • Láminas de lasagna precocidas
  • Queso manchego para derretir

Para la nogada

  • 1 l de crema para batir
  • 1 barra de queso crema.
  • 1 barra de queso de cabra.
  • 1 taza de nuez.
  • 1 taza de almendras.
  • Jerez o azúcar al gusto.

Procedimiento

  1. En una sartén a fuego medio añadir un poco de aceite y saltear la cebolla, el acitrón y las pasas hasta que estén suaves, agregar la carne y condimentar con las especias y caldillo de tomate. Por último, agregar el plátano macho, cocinar unos minutos y reservar.
  2. Para la nogada, licuar todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. En un refractario para horno, añadir una capa de la nogada, seguido por una capa de lasagna precocida y encima una capa de la carne preparada y así sucesivamente hasta formar nuestra lasagna, encima agregarle queso manchego rallado y meter al horno a 180 °C (previamente caliente) por 40 minutos aproximadamente. Disfrútalo y que ¡Viva México!
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Salpicón de flores de jamaica

Receta de la chef vegana Jenniffer Delgado

Ingredientes:

  • 2 tazas de jamaica seca
  • ½ cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • 2  jitomates
  • 1 chile verde
  • 2 limones
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de aceite de olivo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal de mar
  • Pimienta

Para acompañar

  • Aguacate
  • Tostadas de maíz

Procedimiento:

  1. Enjuaga y remoja la jamaica toda la noche. Al día siguiente escurre todo el líquido (úsalo para hacer agua de jamaica) y cocina con agua nueva, agrega 1 diente de ajo, 1 cucharada de vinagre y 2 hojas de laurel y romero. Cocina hasta que se ablande la jamaica y se sienta más suave aproximadamente 30 minutos a fuego medio. Agrega sal cuando esté blanda. Mientras se cuece, prepara los demás ingredientes. Para ello, corta la cebolla, los jitomates y los chiles verdes finamente.
  2. Cuando la jamaica esté lista, escurre y deja enfriar un momento, desmenuza, para luego aliñarla con el jugo de los limones, el vinagre restante y el aceite de olivo.
  3. Por último, mezclamos los ingredientes frescos con el orégano, la sal y la pimienta
  4. Sirve sobre tostadas y rebana aguacate fresco o ponlo en cuadritos al salpicón.